食用油安全儲(chǔ)存的六個(gè)注意事項(xiàng)

1、購(gòu)買時(shí)注意生產(chǎn)日期

云南糧油公司向您介紹：在買其他食品時(shí)，消費(fèi)者都喜歡仔細(xì)看一看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;然而在購(gòu)買油的時(shí)候，很多人卻忽視了這一點(diǎn)。實(shí)際上，油的質(zhì)量和新鮮度關(guān)系極為密切。新鮮的油很少含自由基和其他氧化物質(zhì)，并且富含維生素E;而陳舊的油對(duì)健康的危害不可忽視。

2、密閉保存在避光低溫處

油的氧化變質(zhì)是一個(gè)鏈反應(yīng)，具有很強(qiáng)的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，那么新鮮的油也會(huì)較快地劣變。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當(dāng)中，炒菜時(shí)才拿出來。小油杯和小油瓶應(yīng)當(dāng)定期更換。

3、避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)

含不飽和脂肪酸的油并不是非常穩(wěn)定的物質(zhì)，它們?cè)诔掷m(xù)高溫下會(huì)發(fā)生一系列的變化，不僅會(huì)損失掉維生素E和必需脂肪酸這些營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)生成許多有害物質(zhì)。在炒菜的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)控制油溫，盡量不要讓油大量冒煙，也不要長(zhǎng)時(shí)間地油煎。

4、控制油脂總量

各種脂肪酸雖然在引起血脂升高、影響神經(jīng)發(fā)育等方面的作用各不相同，然而在提供熱量方面的作用是基本一致的。也就是說，一種有利于控制血脂的油并不能控制肥胖，無論哪一種油，只要吃得太多，都會(huì)引起肥胖。

5、不提倡無油飲食

有些人因?yàn)楹ε路逝只蚋哐瑤缀醢阉械牟穗榷甲龀蓻霭璨撕桶字蟛?。其?shí)，提倡少油烹調(diào)并非鼓勵(lì)無油飲食，因?yàn)檫m量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。

6、仍需以植物油為主

人體所需要的油不僅來自烹調(diào)油，還來自所吃的魚肉蛋奶等食品和一些加工食品。因?yàn)槿忸惡湍填愔兴闹疽燥柡椭緸橹?，所以如果吃肉較多，那么在烹調(diào)中就應(yīng)當(dāng)盡量少放豬油、牛油、奶油、植物奶油等含飽和脂肪酸過多的油脂。如果平日以素食為主，則可以適量在烹調(diào)中食用。

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